Диета стол №11 по Певзнеру – это режим питания, рекомендованный для больных с хроническими заболеваниями, которые влияют на вес тела: туберкулез легких, костей, лимфатических узлов. Также диета укрепляет защитные силы организма при анемии, истощении после операций, тяжелых инфекционных заболеваний или серьезных травм.
Этот рацион насыщен всеми необходимыми для ослабленного человека витаминами и полезными микро- и макроэлементами.
Характерные особенности диеты
Основными особенностями данной диеты являются:
— повышенная калорийность ежедневного рациона;
— увеличенное содержание в блюдах животных жиров;
— каждый день пациент, которому назначена данная диета, должен употреблять молочные и кисломолочные продукты;
— неотъемлемые составляющие стола по 11 типу — соль (около 10 г в день), легкоусвояемые белки, также поощряются различные вкусовые добавки и приправы, стимулирующие аппетит;
— кроме того, важную роль в рационе играют продукты, богатые полезными пищевыми волокнами, которые способствуют хорошему перевариванию еды и полному очищению кишечника.
Какие цели преследует диета стол №11
Диета является высококалорийной, обогащенной клетчаткой и белками. Она довольно быстро приводит к ожидаемому результату — набору веса. Кроме того, диета помогает:
- улучшить общее самочувствие и нормализует иммунитет человека;
- стимулирует активное кровообращение и повышает гемоглобин;
- ускоряет регенерацию тканей;
- нормализует сон и улучшает настроение.
Общие рекомендации по питанию
Данный режим питания отличается повышенной калорийностью — в среднем 3300 Ккал ежедневно. Кулинарная обработка продуктов разрешается любая, если другое не ограничено другими заболеваниями пациента. Количество приемов пищи в течение суток не менее 5 раз. Температура блюд обычная.
И хотя при ослабленном организме активные физические нагрузки не разрешены, ежедневные прогулки на свежем воздухе активируют метаболизм и помогают ускорить выздоровление пациента.
Диета стол №11: разрешенные и запрещенные продукты
Данная диета считается самой демократичной — строгих ограничений или рекомендаций на то, какие блюда можно и нельзя кушать, нет. Списки запрещенных и разрешенных продуктов носят скорее рекомендательный характер. Но все же следует помнить, что высокая калорийность ежедневных блюд может создать дополнительную нагрузку на печень и желчевыводящие пути.
Чтобы снизить нагрузку на данные органы, лучше придерживаться следующего перечня:
| Наименование блюда (продукта) | Разрешенные продукты | Относительные ограничения |
| Первые блюда | Любые, включая молочные супы | Стоит ограничить чересчур жирные бульоны |
| Вторые блюда (мясо, рыба) | Любая рыба или мясо | Относительное ограничение на жирные виды мяса, рыбы, колбас или блюд из субпродуктов Баранину также необходимо исключить из рациона |
| Вторые блюда (гарниры) | Любые крупы Макароны Картофель | |
| Молочные и кисломолочные продукты | Любые продукты в свежем или переработанном виде — кушать обязательно | |
| Овощи | Любые, включая зелень, в различной кулинарной обработке и без нее. Желательно включать в рацион ежедневно | |
| Фрукты | Любые, причем половину из них следует кушать в сыром виде | |
| Сладкие изделия | Любые | Ограничение — пирожные или торты с жирным масляным кремом |
| Хлебобулочные изделия | Все виды | |
| Прочие | Яйца в любой кулинарной обработке | Маргарин, жирный майонез, другие жирные или мучные соусы, пальмовое масло Полуфабрикаты, консервация, фаст-фуд |
| Напитки | Любые, если нет ограничений со стороны других заболеваний |
Диета стол №11. Меню на неделю
Понедельник
- Завтрак: молочная каша со сливочным маслом, отварное яйцо, кофе с молоком, бутерброд с сыром.
- Ланч: сырники со сметаной, чай.
- Обед: суп на курином бульоне, гречневая каша с говяжьей печенкой, салат из сырых овощей, компот.
- Полдник: эклер с молоком.
- Вечер: рыбная котлета, картофельное пюре, овощной салат, отвар шиповника.
- Перед сном: запеченное яблоко с творогом.
Вторник
- Завтрак: омлет из 2-3 яиц, пюре из моркови и кабачков, чай с молоком.
- Ланч: кофе, бутерброд с паштетом.
- Обед: солянка на говяжьем бульоне, голубцы с мясом, салат, сок.
- Полдник: горячий бутерброд с томатами и сыром.
- Вечер: ленивые вареники, отварное мясо, фруктовый кисель.
- Перед сном: стакан простокваши с печеньем
Среда:
- Завтрак: тушенная капуста с мясом, рисовая каша с маслом, овощной салат, травяной чай.
- Ланч: отварное яйцо, кисель.
- Обед: суп с куриными фрикадельками, гречневая каша с котлетой, цветная капуста, кофе с молоком.
- Полдник: йогурт 4% жирности.
- Вечер: мясные зразы, тушенные овощи, апельсиновый сок.
- Перед сном: молоко с печеньем.
Четверг
- Завтрак: манная каша, бутерброд с маслом и сыром, творог, чай с лимоном.
- Ланч: виноград.
- Обед: суп с вермишелью и мясом, тушенная курица с овощами, брынза, кофе.
- Полдник: чай с зефиром.
- Вечер: вареники с творогом, тушенные шампиньоны в сметане, отвар шиповника.
- Перед сном: яблоки, груши.
Пятница
- Завтрак: винегрет, запеченное филе курицы, кофе с молоком, эклер.
- Ланч: сок с печеньем.
- Обед: рассольник на бульоне, рагу с мясом, отварное яйцо, кисель.
- Полдник: любые фрукты.
- Вечер: мясной гуляш, тушеная капуста, зеленый чай с печеньем.
- Перед сном: стакан кефира
Суббота
- Завтрак: сосиски в тесте, свекольный салат, чай с молоком.
- Ланч: фруктовый салат с йогуртом.
- Обед: бефстроганов из говядины, тушенный картофель, брынза, компот.
- Полдник: кофе с бутербродом.
- Вечер: макароны с сыром и ветчиной, салат морковный, отвар шиповника.
- Перед сном: компот с печеньем.
Воскресенье
- Завтрак: омлет с шампиньонами, картофельное пюре, молочный кисель.
- Ланч: бисквит и кофе с молоком.
- Обед: зеленый борщ со сметаной, мясной пирог с зеленым луком, компот.
- Полдник: запеченное яблоко с творогом.
- Вечер: запеканка из макарон с сыром и курицей, салат из свежих овощей, чай.
- Перед сном: стакан йогурта.
Использование диетического стола № 11 помогает набрать вес и улучшить самочувствие пациента. Однако, следует помнить о том, что данный рацион все же является лечебным, поэтому находиться на таком режиме питания надо ограниченное время, пока организм не придет в норму.
