Форель — калории, пищевая ценность и интересные факт

Форель — это название нескольких видов пресноводных рыб семейства лососевых. Форель обитает главным образом в верховьях рек, то есть в водах с сильным и быстрым течением. Наиболее популярными видами являются радужная форель (Oncorhynchus mikiss), коричневая форель (Salmo trutta m. Fario) и весенняя форель (Salvelinus fontinalis).

Форели наслаждаются прохладными, хорошо насыщенными кислородом ручьями и быстрыми реками, а также прудами и озерами. Вкус мяса форели, его доступность, легкость в приготовлении, питательная ценность делают форель популярной и  предпочтительной для потребителей рыбой. Давайте рассмотрим основные черты радужной, коричневой и весенней форели, их питательную ценность и использование на кухне.

Распространение и виды форели

Форель обычно обитает в прозрачных и холодных озерах и верховьях рек. Они населяют районы Северного полушария, то есть воды Европы, Азии и Северной Америки. Некоторые виды были искусственно завезены в другие среды, помимо их естественных, например, в водах Австралии. В начале девятнадцатого века радужная форель была импортирована из Северной Америки, которая стала самым популярным видом форели, доступным в магазинах.

Характерными чертами форели являются серебристый живот, оливковая спина и золотисто-коричневые стороны тела с небольшими черными пятнами.

Радужная форель- (Oncorhynchus mikiss). Достигает длины 50-60 см, а вес обычно составляет около 4,5 кг. Характеризуется розовой ленточкой вдоль боковой линии тела. Существует два вида этого подвида, которые представляют собой мигрирующие формы, впадающие в море и оседающие.

Бурая форель — (Salmo trutta. Его размеры могут достигать до 80 см в длину и весить около 5 кг.

Весенняя форель- (Salvenilus fontinalis) обитает в горных ручьях и быстрых реках. Среди других видов она отличается оранжевым цветом плавников, вытянутой формой тела и общим размером. Он достигает максимум 30 см в длину и около 3 кг в весе.

Радужная форель и коричневая форель — питательные и лечебные свойства

Форель — это рыба средней жирности, поэтому они имеют довольно низкую энергетическую ценность. В 100 граммах они содержат только 139 ккал (радужная форель) и 123 ккал (коричневая форель). Форели являются источником полезного белка (18,3 г / 100 г — радужная форель) и (20 г / 100 г — коричневая форель). Содержание жира составляет (7,3 г / 100 г — радужная форель) и (3,3 г / 100 г — коричневая форель). Однако большинство форелевого жира — это моно- или полиненасыщенные жирные кислоты — мин. Омега-3 жирные кислоты, которые отвечают за правильное функционирование системы кровообращения, в том числе за снижение уровня «плохого» холестерина ЛПНП в крови, и оказывают противовоспалительное и антиатеросклеротическое действие. Омега-3 жирные кислоты также отвечают за нормальный иммунитет организма,

Форели являются источником жирорастворимых витаминов — А, D, Е, К.

Витамин А отвечает за правильное зрение и функционирование иммунной системы. Радужная форель содержит 16,1 мкг (644 МЕ) витамина D в 100 г, что является почти суточной потребностью.

Витамин D отвечает за правильное строительство скелетной системы за счет увеличения поглощения кальция, участвует в правильном функционировании иммунной системы и предотвращает депрессию.

Витамин Е, содержащийся в форели, является антиоксидантом, который устраняет водные радикалы и обладает противовоспалительным действием. Форели также содержат большое количество витаминов группы В, особенно витамина В3 (РР)., B6 и B12.

Витамин В3 отвечает за превращение углеводов, жирных кислот и аминокислот, участвует в метаболических превращениях, направленных на высвобождение энергии, участвует в образовании эритроцитов, ингибирует токсическое действие химических соединений и лекарств, а также регулирует уровень холестерина в крови.

Витамин В6 участвует в метаболизме аминокислот, облегчая их расщепление, в метаболизме жиров и углеводов, обеспечивает накопление энергии, участвует в образовании ферментов, гормонов, гемоглобина, оказывает влияние на артериальное давление, мышечные спазмы, работу сердца, правильное функционирование нервной системы и витаминов.

Витамин B12 участвует в кроветворных процессах (дефицит витамина В12 увеличивает риск мегалобластной анемии), влияет на функционирование нервной системы, участвует в формировании миелиновой оболочки, защищает нервные клетки и нейротрансмиттеры, обеспечивает хорошее настроение, психическое равновесие, также является важным коферментом, участвующим в превращении белков, жиров и углеводы. Форели являются источником макро- и микроэлементов, таких как мин. калий, селен , медь, марганец, цинк, йод и фосфор.

Сравнение калорий и пищевой ценности радужной форели и коричневой форели.

Значения на 100 г продукта.