Консерванты (консерванты) — это химические соединения, которые продлевают срок хранения пищи, защищая ее от порчи и деградации, вызванной патогенными микроорганизмами. Использование консервантов является одним из химических методов консервирования продуктов питания, и разрешение на их использование должно определяться безвредностью для здоровья человека.
Во многих исследованиях можно найти различные мнения относительно использования консервантов для продления срока годности пищевых продуктов. Некоторые из них предостерегают от длительного использования из-за опасности для здоровья. Другие, по экономическим причинам, поощряют их использование.
Итак, какие консерванты разрешены к применению и как они могут повлиять на здоровье?
Обозначение консервантов
| номер | имя |
|---|---|
| E200 | Сорбиновая кислота |
| E202 | Сорбат калия |
| E203 | Кальция сорбат |
| E210 | Бензойная кислота |
| E211 | Бензоат натрия |
| E214 | этил п-гидроксибензоат |
| E215 | этил п-гидроксибензоат натрия |
| E220 | диоксид серы |
| E221 | сульфат натрия |
| E222 | бисульфат натрия |
| E223 | метабисульфит натрия |
| E224 | метабисульфит калия |
| E228 | бисульфит калия |
| E234 | низина |
| E250 | нитрат натрия |
| E251 | нитрат натрия |
| E252 | нитрат калия |
| E280 | пропионовая кислота |
| E281 | пропионат натрия |
| E282 | пропионат кальция |
Каждый из консервантов, который разрешено использовать в производстве продукты питания, отмечен символом E и номером в диапазоне 200-299. Ниже приведен список основных консервантов
Бензойная кислота (E210)
Бензойная кислота — это органическое соединение, которое относится к ароматическим карбоновым кислотам. Химически синтезированная бензойная кислота, ее соли и эфиры служат консервантами в пищевых продуктах и косметике.
Естественно, бензойная кислота содержится во многих растениях и действует как токсин для защиты от бактерий, плесени и дрожжей. Его значительные количества содержатся в чернике, клюкве, гвоздике, корице, грибах и молочных продуктах (из-за молочнокислого брожения).
Бензойная кислота используется в производстве фруктовых и овощных консервов и в безалкогольных напитках.
Бензойная кислота может раздражать эпителий, снижать вкусовые качества продуктов и подкислять организм.
Его приемлемое суточное потребление составляет 5 мг / кг массы тела (масса тела).
Бензоат натрия (E211)
Бензоат натрия — это натриевая соль бензойной кислоты. Является наиболее популярным из консервантов, в которые добавляется не так много продуктов питания например: майонезы, супы, кетчупы, готовые соусы, салаты, сладкие безалкогольные напитки, обработанная рыба, фрукты и овощи.
Потребление большого количества бензоата натрия может вызвать боль в животе и раздражение слизистой оболочки желудка.
Бензоат натрия может образовывать канцерогенный бензол с витамином С. Поэтому особое внимание следует уделять количеству потребляемых продуктов (таких как фруктовые напитки), богатых витамином С.
Безопасное количество бензоата натрия для здоровья человека было определено в 5 мг / кг массы тела (масса тела).
Сорбат калия (E202)
Сорбат калия — это калиевая соль сорбиновой кислоты. Используется в консервации пищи и фармацевтической промышленности. Предотвращает развитие плесени и грибков в пище. Механизм его действия заключается в подавлении действия микробных ферментов.
Сорбат калия используется для консервирования таких продуктов, как маргарины, сыры, плавленые сыры, подслащенные напитки, сухофрукты, дрожжи, копченые колбасы, вина, соусы и готовые салаты.
Сорбат калия признан безопасной пищевой добавкой. Его допустимая суточная доза была установлена на уровне 25 мг / кг массы тела.
Аллергические реакции очень редки у людей, которые едят продукты, содержащие этот консервант.
Нитраты (III) и нитраты (V) — (нитрат натрия (III) E234, нитрат натрия (E250), нитрат натрия (III) E251)
Нитраты (III) и нитраты (V) разрешены в качестве пищевых консервантов при производстве сыра и мясных продуктов. Они предотвращают рост анаэробных бактерий.
Они используются для консервирования мяса, что предотвращает развитие микроорганизмов и улучшает цвет вяленого продукта.
Нитраты (III) и нитраты (V) не являются безопасной пищевой добавкой. В организме нитраты (III) соединяются с аминами, что приводит к образованию канцерогенных нитрозаминов.
При консервировании мяса оксид азота (IV) восстанавливается до оксида азота (II). Реагирует с миоглобином или гемоглобиномв организме вырабатывает нитропроизводные.
Поэтому чрезмерное потребление этих консервантов может привести к метгемоглобинемии, которая проявляется цианозом, одышкой, сонливостью, болью в животе, неврологическими изменениями и сердечно-сосудистой дисфункцией.
Кроме того, нитраты оказывают тератогенное действие из-за возможности проникновения плаценты.
Они также нарушают биодоступность витамина А и белково-жировой обмен.
Низин (E234)
Низин — это антибиотик, вырабатываемый молочнокислыми бактериями. В еде он предотвращает рост грамположительных бактерий, таких как Bacillus, Lacctobacillus, Clostridium.
Низин может использоваться в строго определенных значениях только для созревшего сыра , плавленого сыра, пудингов, взбитых сливок и сыра маскарпоне.
Диоксид серы SO2 (E220)
Диоксид серы получают химически путем сжигания серы. Его водный раствор — серная кислота. Диоксид серы и соли серной кислоты борются с размножением молочнокислых, уксусных и плесневых бактерий.
Диоксид серы предотвращает ферментативное и неферментативное потемнение. Используется для консервирования фруктовой мякоти, сухофруктов, джемов. Он ингибирует рост микроорганизмов и улучшает органолептическое качество продуктов, предотвращая изменения цвета (например, курага с добавлением диоксида серы оранжевого цвета, а курага без добавления этого консерванта коричневого цвета).
Значительные количества диоксида серы могут раздражать пищеварительный тракт и вызывать аллергию.
